Päivä 89 – tokat simpukat: Sinisimpukat à la crème

Noni! Mennään sitten kunnolla tänne simpukkamaailmaan heti toisella vedolla. Ensimmäisen Safkaa-kirjan simpukkaveto menee perinteisestä viinikypsennyksestä hieman eteenpäin siinä, että osataan hyödyntää se varsinainen höyrytin/keittoliemi ja saadaan pohja kastikkeelle. Siinä tosin piilee pieni vaara tai huomion paikka: simpukoiden sotkeminen kermaiseen soosiin saattaa riskeerata vähintään sormet, ellei sitten jopa koko asustekokonaisuutta. Perinteinen tapa syödä simpukoita on käyttää…

Päivä 88 – ekat simpukat: Gratinoidut sinisimpukat

Okei, simpukat vähän jännittää, koska en ole ikinä moisia valmistanut. Eivätkö nuo oikein mitään muuta ruokajuttua muistuta, ettei voi verrata johonkin toiseen jo valmistettuun safkaan. Mutta reseptissä on lähtökohtaisesti hyviä aineita, sipulia, valkosipulia ja valkoviiniä, joten niiden suhteen ollaan turvallisilla ja tutuilla vesillä. Uudempi Safkaa-kirja tarjoaa kaksin kappalein simpukkareseptejä ja niistä tässä ensimmäinen ja tietysti siinä…

Päivä 87 – Tarte tatin kuittaa Safkaa-kirjojen jälkkärien osion

Klassikkojälkkärit, niistä on oikeastaan molempien Safkaa-kirjojen jälkiruoat tehty. Ja viimeisimpnä mun listalleni päätyi Tarte tatin, ranskalainen omenapiirakka. Näissä klassisissa piiraissa (kuten esim sellainen Mummo Ankan tyyliin tehty omenapiirakka) on aika monta vaihetta ja pisin aika menee odottelussa, mutta sitä ei kannata pelästyä, sillä työtä vaativat vaiheet ovat joka tapauksessa helppoja ja jopa nopeita. Resepti sanoo, että…

Päivä 86 – Kantarelli-carbonara

Tai tää uudemman Safkaa-kirjan pasta carbonara kyllä tuli tehtyä kantarellien sijaan suppilovahveroista, koska eihän tähän aikaan vuodesta kantarelleja löytynyt. Onneksi purkissa oli kuivattuja suppiksia, joten sienifiilis päälle ja miilunpolttajaa tapaamaan! Reseptinä tää on varsin yksinkertainen: sieniä, sipulia ja pekonia (tai kasvisversioon pekonin sijaan munakoisoa, mutta mä tykkään pekonista) sekä parmesan-juustoa ja kananmunia. Eikä noistakaan mitään taikuutta tarvitse…

päivä 85 – Peruna-kesäkurpitsagratiini

No nyt osuikin aika pirun hyvä resepti kohdalle, ensimmäisen Safkaa-kirjan peruna-kesäkurpitsagratiini. Mua nimittäin vähän jännitti sen merimiespihvin epäonnistumisen jälkeen, että jos se kypsyminen olikin perunoista kiinni, eikä niinkään uunista ja sen lämpötilasta. Mutta tässä reseptissä perunat vedetään sopivan ohuiksi viipaleiksi ja saavat vielä kaverikseen itketetyn kesäkurpitsan, gruyere-juustoa (mä käytin mainiota Kaltbachia) ja kermaa sekä hieman…

Päivä 84 – Sabayon ja marjoja jälkkäriksi

Maukkaita tuoreita marjoja alkaa olla tarjolla jo ihan kohtuullisesti, miksei siis upottaisi niitä maukkaaseen sabayoniin. Sabayon, zabaglione tai vaikka viinivaahto, ei anneta nimen pahentaa tätä erittäin maistuvaa ja helposti valmisttavaa jälkkäriä. neljälle 6 keltuaista 1 dl sokeria 1 dl valkoviiniä marjoja Aivan ensiksi laita hieman vettä kiehumaan ja uuni kuumenemaan grillivastukselle n 250 asteeseen. Sitten…

Päivä 83 – Pihvi ja kukkakaalia

Toinen kukkakaalipäivä! Ja syystä! Mä en tiedä, mistä syystä (tai toisesta) mä olen välttänyt kukkakaalia, mutta uskoisin tämän tilanteen muuttuvan. Kaiken lisäksi tänään saattoi käyttää pihvin syöntiin monia hyviä syitä: Naisten kymppi (en juossut, mutta meillä oli adidasheimon miesten kanssa 12km tukilenkki), vaalisunnuntai ja jääkiekossakin on finaalipäivä. Ja mulla on kokkauspäivä. Tämä resepti on eilisen…

Päivä 82 – kukkakaalisalaatti (grilliruoan kaverina)

Helppo, nopea ja aivan saakelin maistuva salaatti. Ja kyllä, kukkakaalista saa tehtyä nopeasti hyvää. Tällaisina toukokuun (edelleen yllättävinä) hellepäivinä voi tehdä pikaisen lounaan grillin avustukslla ja pistää kukkakaalia kaveriksi. Kaupasta ei tietenkään tässä vaiheessa vuotta löydy kotimaista kukkakaalia, mutta pärjäsi noilla tuontiversioillakin varsin mainiosti. Kesällä tietysti saa kotimaistakin ja sitä kohti. Maku oli tässäkin mainio. Eikä se…

Päivä 81 – merimiespihvi

Merimiespihvi ja karjalanpaisti ovat mulle jääneet kouluajoista muistiin ruokina, joista en niin riemuisasti huudellut. Ihan ok, mutta kuivakkaa oli muistikuvani. Ekan Safkaa-kirjan resepteistä löytyi merimiespihvi, joten rohkeasti kimppuun vaan. Ruoka sinänsä on helppo tehdä, tarvitaan naudan sisäpaistia, perunaa, sipulia, lihalientä ja mausteita. Kypsennys tapahtuu enimmäkseen uunissa, joten ihan pikaruoasta ei ole kyse, vaikka valmistelu onkin…

Päivä 80 – tiikerirapu-inkivääripasta

Taas yksi näitä mahtavia pastoja! Ravut ovat allergian takia yleensä vähäisemmällä laitolla, mutta kun sain vieraakseni Janin, eli Leikkivän Liikemiehen, piti ottaa mahdollisuus tehdä tätä ensimmäisestä Safkaa-kirjasta löytyvää oivaa pastaa. Tiikerirapu-inkivääripasta on sinänsä suhteellisen nopeaa valmistaa, mutta siinä on (jälleen kerran) pari välivaihetta, joiden kanssa riittää väkerrettävää. Paistinpannujakin tarvitaan kaksin kappalein… Mutta pari vinkkiä: -älä edes…

Päivä 79 – Carpaccio, raakaa lihaa parhaimmillaan

Carpaccio on tartar-pihvin ohella näitä raa’an lihan klassikoita ja vähän samanlainen (ja oikeasti täysin erilainen) kuin uudemmasta Safkaa-kirjasta löytyvä härkätataki. Ja koska tässä tapauksessa vähän tarkotitaa oikeastaan aika vähän, joten keskitytään nyt tähän carpaccioon. Tarvitset näitä: 200g:n pötkö härän sisäpaistia/ulkofileetä, syiden mukaan leikattuna (älä ota maailman paksuinta palaa) merisuolaa/sormisuolaa mustapippuria Suolaa lihapötkylä reilusti meri-/sormisuolalla ja…

Päivä 78 – Couscous on loistava kaveri grillatulle lihalle

Couscous on taas yksi näistä, joille ei ole ns oikeaa reseptiä. Tai varmasti on, useitakin. Tää on oikeastaan yksi värileikki, sillä tässä reseptissä viljapalleroiden sekaan viskotaan punaista ja keltaista paprikaa, (puna)sipulia, valkosipulia ja chiliä sekä tietysti yrttejä. Brasiliassa voi kuulemma saada maissista tehtyä couscousia, joten keliaakikoillakin on vielä mahdollisuus päästä osaksi tästä mainiosta lisukkeesta. Yleensä…

Päivä 77 – Crème brûlée

Tätä suomalaisin sormin vaikeasti kirjoitettavaa jälkkäriä muutama kaveri ehtikin jo kysyä (ja lupautui myös syömään). No eipä noita näkynyt, mutta aloin silti kokkailla. Tää jälkkäri ei kyllä oo kolesterolista tai verenpaineesta kärsiville tarkoitettu. Keltuaisia, kermaa ja sokeria, huh huh (oikeasti noi on ainekset, joista tehdään vaan herkkuja). 6-8 annosta 3 dl kuohukermaa 2 dl täysmaitoa…

Päivä 76 – Tomaatti-juustosalaatti kolmella tavalla

Tai kolmella juustolla. Ensimmäisen safkaa-kirjan ohje todentaa asian: kesän tomaatit ja pehmeät juustot toimivat yhdessä. Ja lämpimän viikon myötä kauppoihin on tullut varsin kypsiä tomaatteja (eikä enää niitä, jotka siirtyvät suoraan raa’asta pilalle). Tosin tänään juuri kaupassa ihmettelin kasaa kotimaisia oransseja tomaatteja (eivät olleet tarkoituksella oransseja)… Tähän niitä oransseja ei kannata käyttää. Tää on muuten…

Päivä 75 – Haukimurekepihvit ja kaprisvoi

Ja toinen kalapäivä heti perään. Tuli (tietoisesti) hankittua hankittua tuplamäärä haukea, niin voi testata myös ensimmäisen Safkaa-kirjan kalamurekereseptin ja verrata sitä tohon edelliseen. Tässä selkein ero on heti reseptissä, tai oikeastaan valmistuksessa, sillä näiden pihvien taikina vaivataan kunnolla sekaisin, aivan puuroksi. Ja siihen sekoittamiseen muuten pitiäsi olla monitoimikone. Muuten ei oikein onnistu. Taikina saa sekoittelun jälkeen…

Päivä 74 – Thaimaalaiset kalapihvit ja kurkkurelissi

Jauhettu kala on ollut mulle jotenkin vieras homma. Koskaan aiemmin en ole moista tainnut valmistaa ja esim sushia ja tonnikalatartaria lukuun ottamatta olen ollut sitä mieltä, että kalat on hyvä syödä sen ihmeemmin pilkkomatta, muusaamisesta puhumattakaan. Safkaa 2 -kirja kuitenkin tarjosi Thaimaalaisten kalapihvien ja kurkkurelissin ohjeen ja koska olen tässä muutenkin itselleni uusia juttuja kokeillut,…

Päivä 73 – Taleggio-juustoa, ilmakuivattua kinkkua ja meloni-minttusalaattia

Onkohan maailmassa paljon parempia yhdistelmiä kuin makean ja suolaisen liitto? No tänään ei ollut, kun kokkasin itselleni uutta tuttavuutta, Taleggio-juustoa yhdessä ilmakuivatun kinkun ja meloni-minttusalaatin kanssa. Taleggio ei vaan ole aiemmin tullut vastaan, mutta helposti sitä kaupasta löysin. Uudempi Safkaa2-kirja hehkuttaa ruoan olevan täydellinen hellepäivän lounas, enkä oikeastaan epäile sitä. Paitsi suolaisuutensa vuoksi omaa oluthammastani…

Päivä 72 – Tatticrostinit alkupalapöytään

Tatti- tai tässä tapauksessa sienicrostinit antavat hyvän pohjan alkupalapöytään. Crostinivoikkareiden päällysteille ei ole kamalasti rajoitteita ja olen ennenkin vastaavia valmistanut. Tänään kuitenkin tuli kokeiltua näitä ensimmäisen Safkaa-kirjan reseptin pohjalta tehtäviä leipiä. Sen verran tuli poikettua ensisijaisista ohjeista, että tattien sijaan piti käyttää herkkusieniä, koska keväinen kauppa ei kamalasti tuoreita tatteja tarjoa. Vaihtoehtoja tateille herkkusienien lisäksi…

Päivä 71 – jälkkärihommissa: Pannacotta

Pannacotta on varmaan arvostukseensa nähden maailman helpoimmin valmistettava jälkiruoka. Ja ehkä nopein (vaikka siinä kuluukin aikaa, mutta sen on lähinnä sen hyytymisen odottelua, silloin ei tarvitse tehdä mitään). Makuvaihtoehtoja on todella paljon, mutta tämä on oikein helppo ja yksinkertainen jälkkäri: resepti on virallisesti mitoitettu neljälle, mutta makeutta riittäisi varmaan viidelle, jopa kuudellekin 3 liivatelehteä 1…

Päivä 70 – Paistettua kuhaa ja piparjuuri-kananmunakastike

Mieleni teki kalaa. Katselin, minkälaisia reseptejä oli jonossa ja silmään tarttui tämä ensimmäisen Safkaa-kirjan resepti paistetusta kuhasta ja sen kanssa tarjottavasta piparjuuri-kananmunakastikkeesta. Koska hyvät raaka-aineet ja niistä tehtävät ruoat eivät vaadi kovinkaan monimutkaisia toimenpiteitä, tämäkin resepti itsessään on hyvin yksinkertainen. resepti on neljälle 4 kuhafileetä á n 150g suolaa valkopippuria korppujauhoja 4 rkl voita 2…