Päivä 99 – Hirvikeitto

Aamulla mietin, että hirvenlihan metsästys näin kesällä ei ole onneksi niin vaikeaa palvelevien lihatiskien kanssa, kunhan tietää oikeat tiskit. Sitten paukahtivat päivän uutiset, joissa poliisi varoitti Helsingin keskustassa (no joo, Kaivopuisto voidaan laskea keskustaan laajalla näkökulmalla) liikkuvasta hirvestä. Mietin, että olenpa tänään ajan hermoilla, kun teen hirvikeittoa. Mä oikeastaan kasvoin hirvikeiton avulla. Meidän isä metsästi…

Päivä 97 – Halstrattu kokonainen siika

Kaupasta tuli vastaan mainio siika ja se olikin sopiva hetki, sillä sekä kelit että reseptit mahdollistivat kokonaisena kypsennettävän kalan valmistuksen. Resepti itsessään on jo varsin yksinkertainen (neljälle) 1 kilon painoinen siika suolaa valkopippuria nippu tilliä, persiljaa ja/tai basilikaa sitruuna 3 rkl oliiviöljyä kuivaa perattu kala sisältä talouspaperin avulla. Suolaa ja pippuroi vatsaontelo, täytä yrteillä ja…

Päivä 96 – Grillattu kukonpoika ja chimichurri-kastike

Eikös lehmä kuollessaan vaihda sukupuolta ja muutu häräksi? No, mä en useasta yrityksestäni huolimatta löytänyt kukonpojan koipia (pakasteessa olisi ollut kokonaisia kukonpoiki, mutta ajattelin, että se olisi liioittelua) ja ostin sitten näitä ylikasvatettuja kananpojankoipia, koska marinoinnin jälkeen en kuitenkaan osaisi erottaa. Resepti neuvoo paistamaan grillipannussa ja siirtämään pannun sitten uuniin, mutta koska ulkona oli kesä,…

Päivä 93 – Pinaattiletut

Pinaattiletut, kouluruokalasta tuttu toisten inhokki, mutta tällä kertaa yksi mun suosikeistani. Ekasta Safkaa-kirjasta löytyvä resepti on varsin yksinkertainen ja pienestä taikinan turpoamiseen vaadittavasta odottelusta huolimatta varsin nopea valmistaa. Mä aloitin ryöppäämällä pinaatit, sitten vaan vesi pois niistä ja pienennys veitsellä. Sitten kananmuna ja maito sekaisin ja jauhot sinne sekaan. Jauhot kannattaa siivilöidä, niin ei tule paakkuja. Mukaan…

Päivä 92 – (ja ennakkoluulot osa 3) Savoijinkaalikääryleet

Kaalikääryleet, huh huh. Tää on ehkä kesäkeiton ohella mun viimeisiä ennakkoluulon linnakkeita. Ilmeisesti muillakin, koska mä koitin kysellä Facebookissa, haluaisiko joku tulla syömään kaalikääryleitä, mutta kukaan ei tainnut sitten ehtiä. Mutta jotenkin on fiilis, että kääryleet ovat myös tätä osastoa, joka jakaa ihmisten mielipiteiitä (ja ne, jotka ovat eri mieltä, ovat sitten väärässä). Mutta on tässä…

Päivä 89 – tokat simpukat: Sinisimpukat à la crème

Noni! Mennään sitten kunnolla tänne simpukkamaailmaan heti toisella vedolla. Ensimmäisen Safkaa-kirjan simpukkaveto menee perinteisestä viinikypsennyksestä hieman eteenpäin siinä, että osataan hyödyntää se varsinainen höyrytin/keittoliemi ja saadaan pohja kastikkeelle. Siinä tosin piilee pieni vaara tai huomion paikka: simpukoiden sotkeminen kermaiseen soosiin saattaa riskeerata vähintään sormet, ellei sitten jopa koko asustekokonaisuutta. Perinteinen tapa syödä simpukoita on käyttää…

päivä 85 – Peruna-kesäkurpitsagratiini

No nyt osuikin aika pirun hyvä resepti kohdalle, ensimmäisen Safkaa-kirjan peruna-kesäkurpitsagratiini. Mua nimittäin vähän jännitti sen merimiespihvin epäonnistumisen jälkeen, että jos se kypsyminen olikin perunoista kiinni, eikä niinkään uunista ja sen lämpötilasta. Mutta tässä reseptissä perunat vedetään sopivan ohuiksi viipaleiksi ja saavat vielä kaverikseen itketetyn kesäkurpitsan, gruyere-juustoa (mä käytin mainiota Kaltbachia) ja kermaa sekä hieman…

Päivä 84 – Sabayon ja marjoja jälkkäriksi

Maukkaita tuoreita marjoja alkaa olla tarjolla jo ihan kohtuullisesti, miksei siis upottaisi niitä maukkaaseen sabayoniin. Sabayon, zabaglione tai vaikka viinivaahto, ei anneta nimen pahentaa tätä erittäin maistuvaa ja helposti valmisttavaa jälkkäriä. neljälle 6 keltuaista 1 dl sokeria 1 dl valkoviiniä marjoja Aivan ensiksi laita hieman vettä kiehumaan ja uuni kuumenemaan grillivastukselle n 250 asteeseen. Sitten…

Päivä 83 – Pihvi ja kukkakaalia

Toinen kukkakaalipäivä! Ja syystä! Mä en tiedä, mistä syystä (tai toisesta) mä olen välttänyt kukkakaalia, mutta uskoisin tämän tilanteen muuttuvan. Kaiken lisäksi tänään saattoi käyttää pihvin syöntiin monia hyviä syitä: Naisten kymppi (en juossut, mutta meillä oli adidasheimon miesten kanssa 12km tukilenkki), vaalisunnuntai ja jääkiekossakin on finaalipäivä. Ja mulla on kokkauspäivä. Tämä resepti on eilisen…

Päivä 82 – kukkakaalisalaatti (grilliruoan kaverina)

Helppo, nopea ja aivan saakelin maistuva salaatti. Ja kyllä, kukkakaalista saa tehtyä nopeasti hyvää. Tällaisina toukokuun (edelleen yllättävinä) hellepäivinä voi tehdä pikaisen lounaan grillin avustukslla ja pistää kukkakaalia kaveriksi. Kaupasta ei tietenkään tässä vaiheessa vuotta löydy kotimaista kukkakaalia, mutta pärjäsi noilla tuontiversioillakin varsin mainiosti. Kesällä tietysti saa kotimaistakin ja sitä kohti. Maku oli tässäkin mainio. Eikä se…

Päivä 81 – merimiespihvi

Merimiespihvi ja karjalanpaisti ovat mulle jääneet kouluajoista muistiin ruokina, joista en niin riemuisasti huudellut. Ihan ok, mutta kuivakkaa oli muistikuvani. Ekan Safkaa-kirjan resepteistä löytyi merimiespihvi, joten rohkeasti kimppuun vaan. Ruoka sinänsä on helppo tehdä, tarvitaan naudan sisäpaistia, perunaa, sipulia, lihalientä ja mausteita. Kypsennys tapahtuu enimmäkseen uunissa, joten ihan pikaruoasta ei ole kyse, vaikka valmistelu onkin…

Päivä 80 – tiikerirapu-inkivääripasta

Taas yksi näitä mahtavia pastoja! Ravut ovat allergian takia yleensä vähäisemmällä laitolla, mutta kun sain vieraakseni Janin, eli Leikkivän Liikemiehen, piti ottaa mahdollisuus tehdä tätä ensimmäisestä Safkaa-kirjasta löytyvää oivaa pastaa. Tiikerirapu-inkivääripasta on sinänsä suhteellisen nopeaa valmistaa, mutta siinä on (jälleen kerran) pari välivaihetta, joiden kanssa riittää väkerrettävää. Paistinpannujakin tarvitaan kaksin kappalein… Mutta pari vinkkiä: -älä edes…

Päivä 79 – Carpaccio, raakaa lihaa parhaimmillaan

Carpaccio on tartar-pihvin ohella näitä raa’an lihan klassikoita ja vähän samanlainen (ja oikeasti täysin erilainen) kuin uudemmasta Safkaa-kirjasta löytyvä härkätataki. Ja koska tässä tapauksessa vähän tarkotitaa oikeastaan aika vähän, joten keskitytään nyt tähän carpaccioon. Tarvitset näitä: 200g:n pötkö härän sisäpaistia/ulkofileetä, syiden mukaan leikattuna (älä ota maailman paksuinta palaa) merisuolaa/sormisuolaa mustapippuria Suolaa lihapötkylä reilusti meri-/sormisuolalla ja…

Päivä 78 – Couscous on loistava kaveri grillatulle lihalle

Couscous on taas yksi näistä, joille ei ole ns oikeaa reseptiä. Tai varmasti on, useitakin. Tää on oikeastaan yksi värileikki, sillä tässä reseptissä viljapalleroiden sekaan viskotaan punaista ja keltaista paprikaa, (puna)sipulia, valkosipulia ja chiliä sekä tietysti yrttejä. Brasiliassa voi kuulemma saada maissista tehtyä couscousia, joten keliaakikoillakin on vielä mahdollisuus päästä osaksi tästä mainiosta lisukkeesta. Yleensä…

Päivä 77 – Crème brûlée

Tätä suomalaisin sormin vaikeasti kirjoitettavaa jälkkäriä muutama kaveri ehtikin jo kysyä (ja lupautui myös syömään). No eipä noita näkynyt, mutta aloin silti kokkailla. Tää jälkkäri ei kyllä oo kolesterolista tai verenpaineesta kärsiville tarkoitettu. Keltuaisia, kermaa ja sokeria, huh huh (oikeasti noi on ainekset, joista tehdään vaan herkkuja). 6-8 annosta 3 dl kuohukermaa 2 dl täysmaitoa…

Päivä 76 – Tomaatti-juustosalaatti kolmella tavalla

Tai kolmella juustolla. Ensimmäisen safkaa-kirjan ohje todentaa asian: kesän tomaatit ja pehmeät juustot toimivat yhdessä. Ja lämpimän viikon myötä kauppoihin on tullut varsin kypsiä tomaatteja (eikä enää niitä, jotka siirtyvät suoraan raa’asta pilalle). Tosin tänään juuri kaupassa ihmettelin kasaa kotimaisia oransseja tomaatteja (eivät olleet tarkoituksella oransseja)… Tähän niitä oransseja ei kannata käyttää. Tää on muuten…

Päivä 75 – Haukimurekepihvit ja kaprisvoi

Ja toinen kalapäivä heti perään. Tuli (tietoisesti) hankittua hankittua tuplamäärä haukea, niin voi testata myös ensimmäisen Safkaa-kirjan kalamurekereseptin ja verrata sitä tohon edelliseen. Tässä selkein ero on heti reseptissä, tai oikeastaan valmistuksessa, sillä näiden pihvien taikina vaivataan kunnolla sekaisin, aivan puuroksi. Ja siihen sekoittamiseen muuten pitiäsi olla monitoimikone. Muuten ei oikein onnistu. Taikina saa sekoittelun jälkeen…

Päivä 72 – Tatticrostinit alkupalapöytään

Tatti- tai tässä tapauksessa sienicrostinit antavat hyvän pohjan alkupalapöytään. Crostinivoikkareiden päällysteille ei ole kamalasti rajoitteita ja olen ennenkin vastaavia valmistanut. Tänään kuitenkin tuli kokeiltua näitä ensimmäisen Safkaa-kirjan reseptin pohjalta tehtäviä leipiä. Sen verran tuli poikettua ensisijaisista ohjeista, että tattien sijaan piti käyttää herkkusieniä, koska keväinen kauppa ei kamalasti tuoreita tatteja tarjoa. Vaihtoehtoja tateille herkkusienien lisäksi…

Päivä 70 – Paistettua kuhaa ja piparjuuri-kananmunakastike

Mieleni teki kalaa. Katselin, minkälaisia reseptejä oli jonossa ja silmään tarttui tämä ensimmäisen Safkaa-kirjan resepti paistetusta kuhasta ja sen kanssa tarjottavasta piparjuuri-kananmunakastikkeesta. Koska hyvät raaka-aineet ja niistä tehtävät ruoat eivät vaadi kovinkaan monimutkaisia toimenpiteitä, tämäkin resepti itsessään on hyvin yksinkertainen. resepti on neljälle 4 kuhafileetä á n 150g suolaa valkopippuria korppujauhoja 4 rkl voita 2…

Päivä 68 – Marängsviss, eli hovijälkiruoka sopii vaikka äitienpäivään

Tähän ekasta Safkaa-kirjasta jälkkäriin ei ole olemassa varsinaista mittasuhteellista reseptiä. Fiiliksen mukaan tähän laitetaan vaniljajäätelöä (mulla litra), marenkeja (tee itse tai osta), kermavaahtoa (perin desin purkki meni) sekä suklaakastiketta. No, jos teet niinkuin minä, niin aloita marengeista hyvissä ajoin, saattavat viihtyä uunissa kauemmin kuin luulet. marengit 3 kananmunanvalkuaista, 1½ dl hienoa sokeria, 5 tippaa sitruunamehua…